Kategoria-arkisto:Yleinen

Ei voi kertoa japanilaisesta alkoholijuomakulttuurista ilman Umeshua (japanilainen aprikoosi likööri) mainitsematta! Ume kukka kukkii lopputalvella / alkukeväällä ja sen hedelmää tulee kauppoihin toukokuun ja kesäkuun aikana 🌸 Sitten japanilaiset Martat rupee tekemään kaikenlaisia Ume-hedelmän juttuja kuten mehu, likööri, kuivattu ja suolattu, jne. Ume ei tulee makeaksi, vaikka se kypsyy, vaan hapantuu. Minä eniten tykkää Ume-etikastaJatka lukemista ”Umeshu 梅酒 – japanilainen aprikoosi likööri”

Mereltä tuleville sopii hyvin meren vedestä tehty suola 😀 Suosittelen lämpimästi maistaa grillattua lohta hiroshimalainen merisuolan kanssa ilman soijakastiketta! Hiroshimalainen suola Amabito no moshio on Seto sisämeren (瀬戸内海) vedestä ja sen alueen merilevää (ホンダワラ) käyttämällä tehty ruskea värinen suola ja sen maku on mieto, syvä ja hieman makea (alla olevassa kuvassa).  Vaikka meri ympäröi Japania,Jatka lukemista ”Rakastava merisuola Japanissa”

Osakalaisten soulfood, Takoyaki on myös melko koko Kansai alueen soulfood!Tako (タコ) tarkoittaa tursas 🐙 eli mustekala ja yaki (焼き) tarkoittaa paistaminen.  Takoyaki on yksi suosituimpi katuruoka, eli kadulla autossa tai pienikaturavintolassa paistetaan ja myydään vain take-away:na. Mutta on myös kiinteät ravintolat, jossa takojaki-kokki paistaa ja nauti sitä tai asiakkaat saavat paistaa itse pöydällä. Taikina onJatka lukemista ”Takoyaki たこ焼き- Tursaspallo, Osakan soul food!”

Tänään kerron lisää sakesta eli riisiviinistä (日本酒). Riisiviiniksi on hyvin sanottu, koska sen valmistelutapa muistuttaa paljon viinin sitä. Ero on se, että viinirypäleissä on jo glukoosia valmiiksi, mutta riisissä ei ole ja sitä tuotetaan kôji-homeen avulla. Saken ainekset ovat riisi, kôji-home, vettä ja hiiva.  – Vesi on tosi tärkeä, koska se käytetään ihan alusta loppuun.Jatka lukemista ”Sake / japanilainen sake / riisiviini / 日本酒”

Japanin kielen ”sake” sana aiheuttaa usein hämmennystä, mitä se oikein tarkoittaa. Siinä on suurin piirtein kaksi tarkoitusta: Kaikki juomat, jotka sisältää alkoholia, kuten olut, viini, japanilainen sake, whisky, viina, ym Japanilainen sake (日本酒), eli riisiviini, joka on valmisteltu käymisen avulla Miten me ymmärtään, kumpi se tarkoittaa, on vain tilanteen avulla tai tarkentamalla 🙂 Myös aikaJatka lukemista ”Sake (酒)”

(Kuvassa oikealla: Moga matcha, vasemmalla: tenchasta tehty matcha) Matchasta on paljon puhuttu, kysytty ja maisteltu täällä Suomessakin. Mutta mikä matcha oikein on? Mitä matchaa pitää ostaa mihin käyttötarkoitukseen? Matchan määritelmä (Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association / 公益財団法人日本茶業中央会): Matcha on (kivimyllyllä) jauhettu tee, joka on tehty varjossa kasvatetusta hieromatta kuivatusta tenchasta * Tenchaa onJatka lukemista ”Matcha – japanilainen vihreä tee pulveri”

Kôji-home (麹菌: Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus luchuensis, Aspergillus luchuensis mut. kawachii) on Japanin kansan home (国菌). Unescon aineeton kulttuuriperinnön luetteloon kuuluva japanilainen ruoalle Kôji-home on välttämätön. Sitä käyttämällä valmistetaan soijakastiketta, miso-tahna, japanilainen sakea, mirinia, riisietikkaa ym. Tässä kuvassa on veteen laitettu Kôji-riisi. Kôji-hometta kasvatetaan riisissä ja siitä riisistä kutsutaan Kôji-riisiksi. Saken ja Shôchû-viinan valmistuksessaJatka lukemista ”Japanin kansan home koji 日本の国菌は麹菌”

Nykyajan tunnettu sushin muoto (握り寿司 Nigiri sushi) on kehitetty Edo kaudella 1800 luvulla Tokiossa. Kansain alueella (Kioto, Osaka ym vanha pääkaupunkialue) ollaan syöty erimuotoista sushia (押し寿司 Oshizushi). Silloin Tokion lähimerestä saatuja kaloja on käytetty. Ei ollut vielä jääkaappia, niin kalat ovat käsitelty – keittämällä, grillaamalla tai marinoimalla. Raa’an kalan syönti alkoi vasta myöhemmin. Pallo oliJatka lukemista ”Sushi Edo kaudella”

Miso on soijakastikkeen jälkeen toiseksi tunnettu mauste / tahna. Sen historia on yli 1300v ja ajateltu, että on tullut Kiinasta. Ei pelkästään mausteena, vaan proteiinin lähteenä miso oli tärkeä elintarvike. Siksi Samurait (sotilaat) ovat tuoneet misotahna taistelukentälle ja Daimiot (lääninherrat) suosittelivat mison tuotantoa. Miso voi lajitella monella lailla. Lajitteleminen aineksien mukaan ja/tai välien mukaan onJatka lukemista ”Miso (味噌) – soijapapu tahna”